南豆腐是石膏豆腐,北豆腐是卤豆腐,但随着豆腐制作过程的进行,葡萄糖酯开始作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐柔软细腻,水分也更多,但营养价值却大幅下降。南豆腐比北豆腐颜色更白,口感也更柔软。但是营养价值最高的肯定是北豆...
如果做豆腐用内酯、石膏或卤水点豆腐,我认为还是内酯对人体更健康些。
从味道上来讲,卤水点的豆腐口感更好;从微量元素含量来说,石膏点的豆腐中钙含量更高;内脂豆腐对保存大豆中原有营养效果最好。对家庭生活来说,不必偏爱某个种类,可以根据做菜的需要选择适当的豆腐来烹饪就可以了……...
当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,制作容易,豆腐产品质地细腻洁白,口感细嫩爽滑,保鲜、保质期长,特别是制作豆花有更多的优点。做豆花的,甜的,喜爱比较嫩的就用内脂比较好,也容易...
我认为石膏更健康一些。因为卤水是有毒的。用量不当就会副作用。卤水喝多会药死人的。所以我认为石膏会更健康些。
内酯豆腐更好些,但由于太软不易成型,所以一般的烹饪豆腐的方法可能不太适合索性就用最简单的吃法吧,比如做一些调味汁直接浇在上面
盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL...
过去做豆腐只有卤水,人们吃惯了所以认为卤水的好,现在做豆腐有内脂当然用内脂更安全,但必须到食品添加剂专卖店去购买才安全
二、特点不同1、卤水豆腐特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低。2、石膏豆腐特点是色泽洁白,质地细腻、软嫩,而含水量较北豆腐高。三、营养价值不同1、卤水豆腐北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于...
它的含钙是很高的,那麼卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?第一,卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?二者相较为还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的,它里边的...