南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是卤豆腐，但随着豆腐制作过程的进行，葡萄糖酯开始作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐柔软细腻，水分也更多，但营养价值却大幅下降。南豆腐比北豆腐颜色更白，口感也更柔软。但是营养价值最高的肯定是北豆...

如果做豆腐用内酯、石膏或卤水点豆腐，我认为还是内酯对人体更健康些。

从味道上来讲，卤水点的豆腐口感更好；从微量元素含量来说，石膏点的豆腐中钙含量更高；内脂豆腐对保存大豆中原有营养效果最好。对家庭生活来说，不必偏爱某个种类，可以根据做菜的需要选择适当的豆腐来烹饪就可以了……...

当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。做豆花的，甜的，喜爱比较嫩的就用内脂比较好，也容易...

我认为石膏更健康一些。因为卤水是有毒的。用量不当就会副作用。卤水喝多会药死人的。所以我认为石膏会更健康些。

内酯豆腐更好些，但由于太软不易成型，所以一般的烹饪豆腐的方法可能不太适合索性就用最简单的吃法吧，比如做一些调味汁直接浇在上面

盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL...

过去做豆腐只有卤水，人们吃惯了所以认为卤水的好，现在做豆腐有内脂当然用内脂更安全，但必须到食品添加剂专卖店去购买才安全

二、特点不同1、卤水豆腐特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。2、石膏豆腐特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。三、营养价值不同1、卤水豆腐北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于...

它的含钙是很高的，那麼卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?第一，卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?二者相较为还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的,它里边的...