1、麻辣烫的配料，是指制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。2、底汤以...

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方-2牛油250克、菜...

1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。2、在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤...

麻辣烫调味料配方11、麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800...

1、把蒜剁成末，放到小碗里，把调料都放入碗里，搅拌均匀，调成酱汁；2、烧热一锅开水，把淀粉放到另外一只小碗里，用适量清水稀释开来，倒进锅里；3、把汤汁煮至浓稠，倒入酱汁搅拌均匀，煮成麻辣烫的汤汁；4、把...

按5公斤骨头汤的比例:1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）2、菜籽油200克（麻辣烫不要牛油，若是做火锅，改作100克菜油、150克牛油）3、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）4、花椒50克...

麻辣烫经典家庭配方的做法步骤1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。3.加姜蒜末炒香。4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒...

重庆麻辣烫(鸡鲜味)食用方法：先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将本品一份放入锅内翻炒至香味溢出，然后加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。此外，本品亦可作烧菜之调料。可烧制牛...

一、麻辣烫大料配方麻辣烫麻辣鲜香，香辣过瘾，麻辣烫大料配方，每一家的配方都不一样，麻辣烫配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草...

高汤的熬煮：麻辣烫的精粹可以说，就在汤底了，一般的麻辣烫店都是会将鸡骨架，猪骨，牛骨按一定占比配搭熬煮，时间一般都是在四个钟头以上，直到等到肉骨绵软。留意熬高汤，为了更好地锁定肉质地的美味，都需要冷水入锅...