蒸馒头是要先发面的，而发面就要用发酵物。一般来说，主要的发酵物是老面、酵母。用老面发面要加碱，这种方法做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来，还是酵母馒头有营养，...

酵母粉和碱面有三种区别：性质不同、作用不同、营养价值不同。1、物质的性质：酵母粉：酵母粉是一种复合添加剂。食用碱：是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。2、作用：酵母粉：主要用作面制品和膨化食品的生产。食用碱：能使...

食用碱、小苏打、酵母这三种发酵物是有区别的，食用碱发酵出来的面更加的润滑，小苏打的话让美食更加的酥脆，而酵母粉的话能够让面粉充分的发酵。其实在生活当中我们都会用到这三种发酵面粉的东西，对面粉进行发酵证的话，我...

碱面馒头要用食用纯碱、发面、面粉加水制作而成，和酵母馒头差别特性就在那发面和碱上。酵母是一种发酵菌，比之碱面馒头更有营养一些！由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物，运用酵母菌的溶解产生二氧化碳，进而醒发馒头。

用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的...

酵母和碱不一样。1、酵母酵母是人类古代文明中使用最早的一种微生物，还是单细胞真菌。酵母可以在任何地方生存，即使无氧，但是它仍然能够生存下来。如今酵母主要用于人们在制作面点食物时发酵面团使用，酵母之所以可以发面，是...

酵母馒头会比较好点。酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。将盐溶解，...

酵母和碱不一样。酵母:是以酵母菌为主体的微生物体，是有生命的菌群体。在一定得水分、温度、环境中会快速繁殖，这也就是发面粉团能“发泡”的原因。碱:(氢氧化钠)是一种化学原料，在食品加工时常用来与发酵时产生的酸...

1、起发作用不同苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵...

以前没有酵母粉时都是用老面团发面，发出来的面都有酸味，所以碱面是必须的。我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，充满碱味，反而影响...