我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时长使用的会比打发鸡蛋黄的时间也需多很多，并且在打发鸡蛋清时需要用到的物品有很多，例如打蛋器，柠檬汁，白砂糖，...

全蛋与细砂糖混合，打至浓稠(呈奶白色，用打蛋器提起蛋糊后，以蛋液不宜滴下为准），乳沫约2秒才滴下，加入干粉原料如面粉粒还未完全搅拌至均匀便加入油脂，油脂会包着面粉粒，烤后面粉粒会沉到蛋糕底部，使蛋糕变...

都可以，但成品效果不一样。分蛋打发的蛋糕膨发更好，口感更轻盈松软，全蛋打发的蛋糕膨发略差，口感较绵密。

蛋糕的制作有分蛋式的做法有全蛋式做法如果你做的是分蛋蛋糕，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白内不能有一点点蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油，打发蛋白要打至干性发泡，拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快，避免蛋白消泡。...

除了材料不同外，其实全蛋做出来的蛋糕口感以及外观都跟松糕比较相似；都是直接把鸡蛋打发且放上各种的面粉等材料，直接放到烤箱中就可以了。省时间省心思的做法，得到的蛋糕确实口感比较厚实，对于大部分老人家来说全蛋做的...

口感不一样：全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄的味道融合在一起;蛋白打发味道更浓，更油。全蛋打发，是消遣一所有鸡蛋，分蛋消遣则是分别蛋白打发和蛋黄后，再混和制作。二者消遣的鸡蛋质感不一样，这类区别与烘烤开展后...

B.海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。海绵又分全蛋打发和分蛋打发：a.全蛋打发的海绵：1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）...

全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和风味不同，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和戚风相比。其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。

1、全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道。2、全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说，全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，用这种...

相对而言,海绵蛋糕属于全蛋打发,打发或者翻拌成功率高,虽然口感上会比戚风粗糙,但是也不会很差,而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好外形完美,非常适合用来做纸杯蛋糕坯。海绵蛋糕,虽然说是全蛋打发但是也可以分成两种方式。一种是整个...