山药削皮后变色是正常现象，山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。山...

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。给你个建议削好皮山药把浸泡放在水里面就不会变颜色了。

山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变...

山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外...

山药一边削皮一边变黑可能是因为氧化导致的。想防止山药变黑，可以一边削，一边把削下来的山药放进盐水里，避免山药与空气长时间接触。这种方法还是可以消除部分山药的黏液。山药削皮后会暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生...

烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。购买山药后如果不马上食用，就要...

有些喜欢做菜的人可能会发现山药在切好之后会变黑，这其实是因为发生酶的褐色才出现颜色变深，山药削皮之后或者是切开之后里面的肉就会暴露在空气里面，而里面的多酚类物质就会和空气里面的氧发生一些反应，所以才会出现肉质变...

山药削皮之后的话，有褐色斑点，这个就不可以吃了呀，这个是发霉的一种表现，可以直接扔掉的

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。切好的褐变的发生主要条件：1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和...

要看产生黑点的原因。如果是因霉变而变色的山药不能食用；如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了...