4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌...

想要保持辣椒不变质不生虫子最好的办法就是在辣椒里加入一勺盐，这样再抖动摇晃一下再保存。学会炸干辣椒还是青椒都是有口福的人哦，吃起来香辣香脆，当然也可以再油锅里加入芝麻、八角、香叶这些调味，味道会更香浓一点。

7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄...

选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来的才又辣又爽脆

2.加热食用油，油的用量应该能够没过辣椒碎。3.当油温合适时，将辣椒碎慢慢倒入热油中，并搅拌均匀，使辣椒碎充分受热。4.炸制过程中，你会看到辣椒碎逐渐变得酥脆而且颜色变深。当辣椒碎达到你想要的口感时，就可以...

发酸不脆的原因有可能是盐放少了，现在你加点盐试试，有可能能调解一下酸味。下次记着多放点盐就好了

⑦脱油。有的真空油炸机具有油炸、脱油的双重功能，不具备脱油功能的需由离心机除去辣椒片中的多余油分。⑧冷却。将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50℃，尽快送入包装间进行包装。⑨包装。按片形大小、饱满程度及色泽分选和...

炸的辣椒段放了长时间不脆是因为你炸辣椒段装在不密封容器中吸受了空气中的水分，要想长时间的存放必须密封成真空。

1、准备好干辣椒，每只按三等份切开2、切成如图大小3、煎锅倒入适量油，烧至冒烟4、待油锅冒烟后关火，等油温稍稍下降后，将干辣椒放入油锅中炸，用筷子5、干辣椒在油锅中迅速膨胀，然后沥油起锅，撒上少许盐，...

低温炸制，小火慢炸。干燥储存。