老抽是作肉的时候加的，生抽是炒菜是放的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡，...

酱油是由‘酱’演变而来,早在三千多年前,周朝就有制酱的记载了.最初是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用.南宋人将加工酱和豉得到的各...

酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入...

正式出现“酱油”名称是在我国十二世纪的宋朝。酿照酱油的生产，是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料，经微生物的发酵作用，成为一种含有多种氨基酸和适量食盐，具有特殊色泽、香气、滋...

由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。生抽味道比较重，颜色相对较浅...

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,...

卤牛肉时添加生抽，为了调味，添加老抽，则为了调色。卤牛肉是常见的美食，制作的主要材料为牛肉，辅料包括食用盐、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等。制作卤牛肉时，可以选择牛键子肉，做出来的卤牛肉口感会更好。牛肉...

老抽在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。那个产品的质量比生抽更浓厚。有些精炼的旧提取，发酵、晾晒时间超过一年。生抽和老抽的区别：颜色上，生抽的颜色浅，呈红褐色；旧萃取的颜色深...

生抽的味道要比老抽清淡一些，质量比较好的生抽是比较鲜甜的，脑抽的粘稠度要比生抽更高一些，而且老抽也要比生抽咸一些。如果想要保持食材的原汁原味的话，可以选择在制作菜肴的过程中加入生抽，这样也不会改变食材的一些特性...

3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。