家庭腌制虾酱的方法：1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时...

虾酱一般超市的就可以,或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以,我基本选用威海的特产猛子虾酱调料:虾酱姜片葱末大料香葱末香油花椒油制作方法:豆腐切成4公分长2公分宽半公分厚的片,锅内放油加大料,炸香,加姜片...

3.液态发酵法液态发酵法是一种对厨师要求较高的制作方法。它需要用到虾仁、水和麦芽糖等一系列原料。将虾仁加入开水中煮制，再加入适量的麦芽糖，等待其自然发酵发酵即可。使用技巧：虾酱制作出来后呈深浅不一的棕色，口...

家庭腌制虾酱的方法：1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时...

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一...

卤虾酱的做法：1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，3、为了发酵均匀...

选择好合适的原料后，用网筛筛去小鱼及杂物，将虾子清洗干净，放入缸中，加适量食盐或茴香、花椒、桂皮等香料，拌匀，然后将缸置于室外，借助日光加温促进发酵，大概发酵15-30天即可。下面一起来了解一下虾酱怎么制作吧。一、...

虾酱的自制也很简单，一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水，然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥，最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵，大约15到25天就可以了，发酵好的虾酱呈现红色，可以密封...

虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来...

1，将虾酱发酵90天；2，经过杀菌锅杀菌处理；3，装瓶后无氧封口，使虾酱处于无氧无菌状态。生产虾酱的选料非常严格，首先选择天然汪子的全活的对虾，其次就是去杂，就是去头去尾，唉再者就是将虾粉碎，第四就是腌制...