1、生鸭蛋洗干净；2、取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜 ；3、用白酒泡10分钟后入烤箱，10分钟左右；4、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟，目的是去腥并让蛋黄出油；5、然后就可以包入月饼或蛋黄酥了。

地瓜淀粉是一种由地瓜提取而来的淀粉，其颜色较为洁白，而红薯淀粉则为粉红色，其中掺有其他成分的可能性较大。以下是几种辨别地瓜淀粉的方法：1. 闻味道：地瓜淀粉有一种独特的香气，而红薯淀粉则没有。2. 尝味道：地瓜淀粉口感较为清爽，而红薯淀粉则较为粘稠。3. 看颜色：地瓜淀粉一般呈现出黄色或白色，而红薯淀粉则呈现出粉红色。4. 光泽度：地瓜淀粉的颗粒较为透明，而红薯淀粉则略带一些黄色。5. 水浸法：将地瓜淀粉放入水中，观察其是否能够溶解。如果能够很快溶解，则证明其含水量较高，可能不是纯的地瓜淀粉。而如果不能够溶解或者溶解速…市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪:辨声:用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。水试:取少量...

1、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。2、然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上。3、将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟。4、适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。5、将咸蛋黄从烤箱取出，这时候...

一、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。二、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，取蛋黄。三、分离出来的蛋黄放入盐中，鸡蛋之间保持距离。四、蛋黄表面再次洒上一层盐。五、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放...

熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想...

洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕...

洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。

1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时。3. 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。4. 然后...