这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而...山药为什么会变黑这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧...

一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。二、山药变黑主...

山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。所以建议将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后...

没问题，那只是山药表面被氧化而已，下次切开以后可以用盐水浸泡，就没有黑点了！

问题五:生淮山为什么会变黑新鲜山药轻易智慧跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片。给淮山削皮时,要戴上手套来处理,以免淮山的粘液导致手部发痒;淮山削皮后,要放入水中浸泡,...

炒锅翻炒常常吃山药的家庭都懂，淮山药和连藕一样归属于钙木薯淀粉食材，这种食物不适合用炒锅烹制，而且淮山药里的酚类物质还会继续和亚铁离子产生反映，形成一种深蓝色的或黑色的络离子，发生淮山药发黑的情况。山药发黑还能...

把新鲜淮山药除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。

淮山干如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山干潮湿．办法是：宜用胶纸包裹并用木箱包装，箱底用旧报纸铺垫。然後将山药排列整齐装入，上面同样盖报纸，放在通风、...

淮山变黑是很正常的现象，新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水...

space生晒淮山不黑的方法2、放进冰箱冷藏家中烧菜时，假如山药去皮削多了，一时间用不上那么多，不可以将山药长期的放到食盐水中，只是应当将其开展合理的储存。针对这类短期内的储存，不用独特解决，只需要将不必要...