①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，①正确；②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块变质，③正确；④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，④正确...

是为了去除豆腐里面的苦味，也是让豆腐里边的蛋白质更加紧密，不容易松散，做出来的豆腐味道会更好一些啊！

人们日常烹饪豆腐，常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。豆腐，《随息居饮食谱》载：“其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，...

可以。在浆汁中放盐可以减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国...

有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。

放盐的主要原因是为了帮助豆浆凝固，让豆腐更易成型，同时也可以增加豆腐的口感和味道。一般来说，制作豆腐的过程中是先加入盐，再加入凝固剂（如石膏或卤水）来凝固豆浆。所以，制作豆腐的时候先放盐，后放凝固剂是正确的...

豆腐用盐水泡起什么作用：1.豆腐贮存①先取豆腐重量1/10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在...

如题，我想知道:制作豆腐中放盐是什么意思?

促进凝固：在豆浆中加入适量的盐可以促

让豆腐释放出多余的水分，然后保证煎的时候不粘锅