①加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂,①正确;②盐能给腐乳以必要的盐味,②正确;③盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块变质,③正确;④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,④正确...
是为了去除豆腐里面的苦味,也是让豆腐里边的蛋白质更加紧密,不容易松散,做出来的豆腐味道会更好一些啊!
人们日常烹饪豆腐,常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐,大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀,既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性,更可保持口感嫩滑。豆腐,《随息居饮食谱》载:“其浆煮熟,未点者为腐浆。清肺补胃,...
可以。在浆汁中放盐可以减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡,中国...
有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。
放盐的主要原因是为了帮助豆浆凝固,让豆腐更易成型,同时也可以增加豆腐的口感和味道。一般来说,制作豆腐的过程中是先加入盐,再加入凝固剂(如石膏或卤水)来凝固豆浆。所以,制作豆腐的时候先放盐,后放凝固剂是正确的...
豆腐用盐水泡起什么作用:1.豆腐贮存①先取豆腐重量1/10的食盐,用开水化开,冷却后将豆腐放入,即可防酸防变质。②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟,清水漂净,可保鲜数日。③整块豆腐放入开水中煮沸3~5分钟,然后浸在...
如题,我想知道:制作豆腐中放盐是什么意思?
促进凝固:在豆浆中加入适量的盐可以促
让豆腐释放出多余的水分,然后保证煎的时候不粘锅