在家里面煎鸡腿的时候，首先应该将鸡腿焯水，然后加入1比1的面粉和玉米淀粉裹匀。这样炸出来的鸡腿，金黄酥脆。

一般来说，低筋面粉、玉米淀粉和吉士粉的比例为2:1:1，但可以根据个人口味进行调整。如果脆皮糊太稀，会导致鸡肉表面没有挂糊，影响口感；如果脆皮糊太稠，会导致鸡肉表面太厚，影响酥脆度。因此，需要将脆皮糊调制成稠度...

不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

一斤鸡叉骨炸出来剩七两。如果你不加面，不加淀粉炸的话一斤炸后就剩七两，如果加了面粉和淀粉的话，一斤能炸出来一斤二两重，面粉和淀粉裹上去也会增加重量的。根据个人口味选择加面粉还是淀粉或者直接炸。炸鸡叉骨的方法...

而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬。所以一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用。面粉和淀粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较蓬松而酥脆。面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉，都是可以的。按比例...

鸡叉骨裹粉过程的比例一般为面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1。将鸡叉骨切好洗净后，放置在容器中，加入各种调料，放入葱丝、姜片；然后把配好的淀粉倒进去不停的搅拌直至均匀，静放半小时后将鸡叉骨放入油锅炸至金黄色...

炸鸡锁骨原料:鸡锁骨、芡粉、zhidao普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操作:一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些...

一个鸡蛋，2/3淀粉，1/3面粉鸡蛋是上色和增加香味的，淀粉是让原料炸出来更脆的，面粉是用来托住淀粉，不让淀粉沉底的，糊一定要厚，能把原料挂在手上是最好的，所以叫挂糊，这可是非常好的比例，望采纳。

正确的方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可，想要更加酥脆，还可以放上少许泡打粉，搅拌均匀备用。如果只使用面粉，炸出来的鸡腿外皮就会比较脆硬，没有酥的口感，可如果只用淀粉，炸出的鸡腿外皮就会偏软，不脆...

炸鸡叉骨放面粉比较好。淀粉炸起来比较稠。而面粉不仅没有这种情况，而且还有一种面粉淡淡的香味。