生抽、少许老抽，陈醋、香油、香菜段，折耳根段（根据个人口味放）煮沸捞出沥干水分锅内加入适量清水放入三黄鸡葱姜咸盐，味精花椒大料鲁熟捞出沥干水分晾凉切成小段码在盘子，

肌酐酸钠鸟干酸钠辣椒精牛肉膏香精排骨味王乙基麦芽酚大厨4宝太多了

制作美味的凉拌菜有三宝，辣油、卤水和泡菜。凉拌菜的美味口感最大的来源即是辣油，口味醇香的辣油。油润的红，回味的香，让人酣畅淋漓的辣。它的香味不重，但是十分的浓郁，与味蕾接触的那一瞬间，地道的香味让人欲罢不...

4.干辣椒油花椒，干辣椒用水泡后沥干水分，放入碗中。锅里烧油，油熟后凉至七成热倒入碗中。一边到热有一边不停地搅动。这种油适用于，既要保证菜品原来的颜色又要带有辣味的菜。5.葱油葱油，顾名思义就是用大葱...

回辣子油做法:一‘先把油温烧到高温,等油温降到七成放芝麻.生姜.大葱.八角和少许辣子粉,这第一道工序是提香。’二‘等油温在降到六成再放3/5的辣椒粉,第二道工序是提味。’三‘等油温降到四成时放剩下的,最后...

5，剩下的油就是料油。6，料油的用料有很多种，如果想要香味更加浓一点，炸的时候，可以再加上一把芹菜和胡萝卜。第2样，料水。调凉拌菜的小摊上，调料中都放着一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多种提...

有高汤、中草药等辅佐有时候做凉菜需要用高汤辅佐，比较典型的是卤味儿的凉拼，制作卤味一定要有高汤和中草药来制作，有的菜比如，凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌干豆腐等，除了加入佐料，讲究的大师傅也会加入一些高汤来提鲜。我...

回凉拌菜无论在其性质上或是具体操作方面,与热菜有许多不同点.其品种繁多,特点是凉、干、响、脆、嫩、鲜　　、无汤、无腻、清凉可口,往往是宴席、便餐、小吃的第一道菜,供人们饮酒时食用。　　　热菜的...

一般拌菜都会放醋其实其功效并非只是调酸引食欲还有就是醋比较容易挥发而拌食香料比较容易不容易将香味散发出来这样醋就可以在挥发时带着香料的香味进入你的气味感区

凉拌茴香的功效与作用促进消化茴香中有一种独特的芳香物质—茴香油，它可以促进人体唾液以及消化液的分泌，起到开胃醒脾，促进消化的作用，尤其适合食欲不振、消化不佳者食用。行气止痛茴香中的茴香油成分既能刺激胃肠神经...