香菜油：香菜油是一种以香菜作为主要原料的香精，添加适量的香菜油可以让凉菜更加香气扑鼻、开胃提神，适合葱拌豆腐、酸豆角等菜肴。芝麻香油：芝麻香油是用芝麻制成的香精，有很浓郁的芝麻香味，可以用于拌凉面、涮涮锅、涮...

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色...

首先：用的油比家里的多，常用的有：葱油、麻油（不是香油）这些都是用精炼油自己加工的；其次：调凉菜用的酱油、醋都是要再加工的，外面买回来的直接调凉菜，都不太好吃。

除此，还可加入虾四川的凉菜灵魂是自己熬制的红油，如果是真想学可关注我，里面有红油制作方法，纯手工制作，家庭版简单易做腐竹最好头一晚泡入水里，这样第二天捞一下就好了，要不煮半天外面烂了，里面还很硬，海带...

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店饭凉拌菜很香的原因主要为调料品种齐全，调料比例搭配合理，还有各种料油。下面就为大家一一介绍一下。饭店里边凉拌菜所需要的调料:其实饭店里拌凉菜常用的调料要比家里的多的多，最常用的有:盐，味精，鸡精，白糖，...

外面的凉菜一般会放较多的味精，会使口感有些甜。再就是会放些糖，也会使口感甜。香是因为放了芝麻油和炒制的辣椒油。

四川凉拌菜香的原因是添加了凉拌菜专用红油，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、...

凉拌菜的话，放香菜是最香的，也可以放一些香油，也非常的香，然后放点芝麻都是增加香味的

麻油：不是芝麻油．而是花椒油因为很麻所以叫麻油，我是超级喜欢的．一般是凉拌菜中加入的．面条．粉丝．都可以．红油就是辣椒油,香而不是太辣，适合凉拌菜。是川菜里常用的.选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油...