然后里面加点栀子、糖色加热烧开，然后静置几分钟，然后放入卤肉，开小火加热五分钟左右即可，这样卤肉颜色会恢复的差不多，变的通透，红润，热气腾腾的，

1.剩货蒸制时不要太老，估计微微热透即可，再放入老汤卤五分钟，口感正好。2.热剩货一般都是在卤新货之前，所以尽量在新货出锅前将剩货卖掉。3.对于颜色重的卤肉剩货，在卤制的时候颜色尽量调的淡一些。4.老汤热剩货时...

首先，当天卖不完的卤肉，晚上用保鲜膜盖住放在保鲜柜里，这里需要注意，不能冷冻，不然会造成卤肉脱水，颜色发黑。第二天回锅之前，先用60度左右热水浸泡10来分钟，褪去表面的颜色，使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡...

卤肉回锅要把食物的颜色煮好，如果你是新开的店，生意不是很好，那么对于调色，应该在新加工的货物上，放一点淡色调，也可以做黄红色，不要像一些老红酱，颜色淡，最后放崮上一亮，也很好看，最重要的是，黄红色保持到第...

那就不要加太多的酱油。并且在做的时候多加水。小火慢煮。如果看到有发黑的迹象加一些盐。

卤菜回锅，一定要用热水。而且，回锅的时候，一定要把食材凉透了，不然，食材非常容易变质。把腌咸肉的卤放入锅里，锅中放入生姜香葱八角桂皮加入适量的水，大火烧开，小火熬30分钟，卤水熬好，凉透把咸肉放入卤里泡24个...

1、卤牛肉切薄片备用。辣椒洋葱切马耳朵。姜蒜切细。2、油锅里下姜蒜末，豆豉爆香。喜欢吃辣的，加几瓢郫县豆瓣煸炒出红油。3、大火，倒入辣椒和洋葱翻炒。倒入卤牛肉片翻炒，加入老卤水，一点点酱油和糖调味，收汁，...

一、卤制工艺有的老板说，为了使得卤水不发黑，糖色炒得漂亮点就可以避免，其实这个说法当然也是错误的。糖是能使得卤肉变得红润可爱，但由于卤水是天天高温长时间煮的，糖色很容易在高温状况下发生焦化而导致卤水苦和黑...

使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：一、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用;二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化;三、...

如果当天卤制出来的卤肉卖不完，那么再刷一道熟油，能够增加卤肉的光洁度，更好的保持它的色泽，等到第二天可以继续卖。2、回锅在中餐里，有一种肉叫回锅肉，用来炒着吃是很好吃的，而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩...