拌菜用绵白糖好。绵白糖能化开，砂糖是颗粒状的，不容易与其它调料调制。

大厨师做菜经常放一些糖，他们通常放的是白砂糖，因为白砂糖，它的价格比较实惠，也比较入味的

白砂糖的糖浆冷却后发脆，适合做饼干外层的糖和面包糕点等。绵白糖更容易溶于食材中，所以适合菜谱上色，做蛋糕或者入馅。五：选购技巧买白糖时先要看颜色是否洁白，如果看上去发黄就说明纯度不高或者放置的时间较长。也可...

大厨师做菜是经常会放糖，一是为增鲜，二是为上色，三是为口味，他们通常用的是白砂糖，而不是绵白糖。

1、缓冲剂其实白砂糖可以说是一种万能的换冲剂了，这是因为在我们炒菜或者进行调馅的时候，如果放多了盐的话，只需要加一些适量的汤，就可以减轻盐过多从导致的咸味。2、缓解酸味在制作许多口感比较酸的菜肴或者是他跟的...

炒菜的话，我们一般放的是普通的白砂糖。炒菜一般用什么糖一般放的白砂糖，就是普通的白糖。绵白糖和白砂糖的主要区别在于细腻度不同，绵白糖吃起来更甜。炒菜的时候注意白糖不要放太多，以免菜太甜。能有效增加菜肴的...

3、闻：良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。4、尝：白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的...

绵白糖溶解较快且口感细腻，白砂糖溶解较慢且口感较粗糙但上述差别在烹饪要加热的菜时并不明显（因为较高的温度会加速溶解且最终形态都是液体）绵白糖与白砂糖在制作糕点时则有选择侧重，使用白砂糖有可能溶解不充分而出现...

我个人认为是白砂糖较好，因为它也分品级，我用的是好的，你试一下就知道了。

并且吃起来口感稍微细腻一点，绵白糖经常作为凉拌菜的一种调味品，在我们国家，所吃的糖多数是绵白糖，但是绵白糖的纯度相对要低一点。绵白糖的甜度更大，如果很喜欢吃甜食，则不妨做饭菜的时候加入绵白糖。