这是打发好的全蛋液消泡了，做出的蛋糕就会成面饼，你可以先把面粉加入牛奶或是水和糖搅拌成面糊，再分三次加入打发的全蛋液，每次加全蛋液时要像炒菜一样翻拌，不要转圈圈翻拌，不然会消泡。
时间也是一个问题，你各个操作时间花的太长，也会消泡。还有就是筛入面粉的时候，面粉太多了感觉就把气泡压没了，建议多次筛入，每次薄薄一层，我自己做的时候老是面粉筛下去，打的蛋液就塌下来了。筛完面粉拌匀的时候速...
如果全蛋打发的话，估计打发不够，我一般都用分蛋打发，全蛋打发比较不容易控制打发的程度，蛋白打发则比较明显，如果有任何问题，比较容易看出来，试试看分蛋法吧
蛋白打发是利用蛋白的成膜性包裹住了大量气体，牛油和蛋黄都有消泡性，所以加入混合物后只能简单搅匀，否则泡沫就消了
体积肯定会缩一些，如果蛋糊体积过小，可见气孔，有下面的原因1全蛋没有打发到位，面粉加入很快消泡，2翻拌不当，消泡
22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。主要有两个原因，一种是我们的蛋白没有打法到位，所以在烘焙的过程中未打发的面糊沉底，做出来底部也就不蓬松了。另一种原因就是油放的过多，液体太多导致底部水分变化太快而变硬。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成...
加入液体是会消泡的，几个方法可以试试，一个是全蛋要充分打发，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液体充分混合后，再倒回另一半全蛋中混合，这样可以减缓消泡
如果加入面粉消泡了是没有办法在把消泡的蛋糕糊烤成蛋糕的，你可以把消泡的蛋糕糊在平底锅摊成饼的。主要消泡的原因蛋白没有打好，接下来我详细告诉你海绵蛋糕做不好的原因一个优质的海绵蛋糕应该质感轻盈、口感松软。想...