我来自四川成都彭州市,做卤菜近30年了,对于卖不完的卤菜,一般第二天回锅后再卖,不过,这个并非最佳处理方式,根据我的经验,分享一下卤菜存货的一些处理办法:1:猪肉类包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货,如果当天没卖完,第二天做成肉夹...

当天没有卖完的卤菜，第二天必须回锅，首先非常肯定，题主是个良心商家，因为回锅就后，不仅从颜色上好看点，更重的是可以杀菌，对客户也是一种负责任，为你点赞。但这个火候总掌握不好，其实回锅是有方法的，不只是火候。

剩下的卤肉第2天的时候最好还是要回一下哥，这样可以杀死细菌，而且回锅的卤肉吃起来会更香，卤香味更入味。

其实大多数的卖不完的麻辣产品，一般情形之下都不会建议进行回锅卤制，比如我们常常所见到的绝味鸭脖，九九鸭，黑鸭等等。这些都是我们常常所说的凉食，假如再经过回锅卤制，无论是卖相口味都会大打折扣，为此并不建议将这些...

一天是没问题的，但是要看你有没有切好已经拌过，拌过的话建议不要卖了。没切没拌过的第2天直接卖也没问题。如果你剩的较多，那么冷冻了。要用的时候先化冻，把卤水烧开关火，把卤菜放入侵泡至热取出放凉OK！

首先，剩余的货物必须在当天就放入冰箱或冰柜中冷藏，第二天再拿出来回锅重新卤制，这样做以确保它们不会变质。回卤时，应该单独使用一锅卤水回卤，在锅中倒入以前的老卤水。需要注意的是根据剩余货物的量，重新加料，重新...

未来保持新鲜还是回锅比较好一些

写在最后没有卖完的卤菜，也没必要非得回锅，只要在常温保存的情况一下，做到卫生合格，完全可以第二天刷些卤油接着卖。但是第二天再没卖完的就要反思自己的产品质量了。以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因...

卤菜当天没卖完不回锅可以的。

当天没卖完的卤菜，可以回锅，并把卤水烧开再卤，要求再卤过心即可以卖。