油豆腐胚子的点浆方法:1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲...
油豆腐的豆胚制作步骤如下:1.选料:优先选取当年采收籽粒饱满、无虫口、新鲜的黄豆,这种大豆中蛋白质变性少,水溶性蛋白质含量高,做成的豆腐胚网状结构好。2.浸泡:黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡,夏季浸泡5~6小时...
步骤1油豆腐洗净,切成两半,豆豉洗净用清水泡软一下,生姜、红椒切丝,大蒜切片步骤2锅内放油,生姜入锅,小火稍微炒一下出香;步骤3放入红椒,也不要炒久,小火稍微炒下就好了;步骤4把豆豉倒进去小火翻炒几...
做法:1、将香菇洗净,1切4。2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤...
1/3分步阅读点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些,以1kg大豆制豆浆11kg为宜。为促进油豆腐的发泡,要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用。2/3可以加...
油炸豆腐泡做法(石膏点浆法):(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;...
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;3....
原料分类:干豆类及制品食用提示:每次约30克油豆腐详细介绍原料介绍油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。营养分析油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的...
仅有先搞好水豆腐坯,才可以炸成膨松个大的油炸豆腐。炸豆腐技术性:(20斤干豆为例子)炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克添加熬好的减温至80度的豆桨中搅拌融解。随后,用0.4-0.6斤氧化镁(卤汁)或熟石膏点浆。
1.准备好足够的白豆腐。2.先将把豆腐切块。3.起油锅,等待油沸腾。4.把切好的豆腐放入油锅。5.等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。6.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中,完成。油豆腐:油豆腐是一道特色...