用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟。如果刚开始就用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬。炖鸡肉的做法，首先准备食材：鸡肉：700g、花生油：适量、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、葱：适量、姜：适量、花椒：适量、白糖：适量...

2、瓦锅慢炖炖鸡肉的时候，火候也是有讲究的，不能用大火一直熬，一定要选择用小火慢炖。当鸡肉炖不烂时，可以改用瓦锅，盖上盖子，小火慢炖，再炖上三个小时即可。3、高压锅炖高压锅可以加快炖煮食物的效率，如...

老鸡炖不烂的话，那么可以使用这四种方法进行处理，第一个方法是使用黄豆，第二个方法是使用香醋，第三个方法是先将老鸡焖15分钟以上再炖，第四个方法是给老鸡灌醋。下面是关于“老鸡炖不烂怎么办”的内容，...

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３W４枚山楂，鸡肉易烂。

鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

炖鸡只能喝汤，肉不好吃，想吃鸡肉，建议盐焗鸡粉50～100克涂抹鸡全部部位，电子高压锅，锅底和鸡肚子放芹菜大蒜叶冬菇，放进鸡一只，注意不放水，高压锅煮到冒气就拔电源，闷30分钟没有汽就吃鸡，特别香很好吃...

其次，买回来的鸡肉要学会排除肉质中的酸性物质，也就是乳酸，鸡肉宰杀之后静置一段时间才更适合炖煮，有时间的可以在买回家之后，放到冰箱里冷冻两个小时，没有时间可以买冰鲜过的鸡肉，价格也合适，注意下包装上的时间，一...

1、鸡肉太老：老母鸡的肉质较紧实，所以炖煮的时间要长一些，至少需要炖煮一个小时才能炖烂。2、鸡肉未焯水：鸡肉焯水可以去除鸡肉的血水，使炖出来的鸡肉更紧实，口感更好，更易熟透。3、炖鸡肉的时候未加热水或热水过多...

时间不够！记得多煮！

另外需要注意的是，在炖鸡肉的时候千万不能过早放盐，要等到开锅之后再往里面加，否则会导致鸡肉肉质缩紧，口感比较硬，这个时候基本上是没有办法补救了，所以建议在后续炖鸡的时候要掌握正确的放盐时间。