要想有韧性一点就加澄面，也就是小麦淀粉（不是生粉），比例是20:1，切记，是小麦淀粉。准备食材：粘米粉120克；澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克；水380克；油和盐少量；肉馅少量；鸡蛋3个；葱花适量；蒸粉皮（...

加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。肠粉制作方法如下：1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分...

加魔芋微粉或者海藻酸钠可以增加韧性，海藻酸钠是食品添加剂，天然的，一般在食品配料商店可以买到。透明度你用淀粉解决就行了，另外火候要大

如题，我想知道:米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性不粘?

如果不要那么硬脆而成本低廉，比较注重色泽，可以使用豌豆淀粉，5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的，这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料（图中这个是凉粉不是肠粉，只是临时百度找的图片而已），北方地区一般不吃肠粉...

会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！4火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得...

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，可以加入适量的小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，更有韧劲。隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。...

如果不要那么硬脆而成本低廉，比较注重色泽，可以使用豌豆淀粉，5%入口不化爽滑很有弹性有点儿软绵绵的，这个我们是自己家做的改良肠粉添加辅料（图中这个是凉粉不是肠粉，只是临时百度找的图片而已），北方地区一般不吃肠粉...

肠粉要加粘米粉和澄粉才才劲道。肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰...

加入了生粉就会有韧性和透明度增加。那个早稻米粉和晚稻米粉要有一个比例才行，肠粉的汤料可以用蒜蓉炸香点，还可以放点香菇，还可以把萝卜干剁碎炒香之后放点也好味道。加20%的马蹄粉,不能小火,试试吧!不用的,还有就...