一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜...

一般蛋黄月饼里面的蛋黄都是鸭蛋黄做的。因为鸭蛋黄要比鸡蛋黄水分少，而且叶红素也要比鸡蛋黄多很多。咸鸭蛋出油也多，这样做出来的月饼颜色更好看，口感也松沙可口。

做蛋黄酥要鸭蛋的蛋黄。纯天然新鲜鸭蛋手工现剥的，除去蛋清薄膜，打开烤箱不管多少度就放进去烤，不要计算时间，只要表皮烤干就可以了，有一点点冒油，好像人鼻子上的汗珠一样，注意，千万别烤过了，随时盯着烤箱，大概三...

蛋黄酥的馅料是咸鸭蛋黄，外面刷的是鸡蛋液用料【油皮】低粉20g中粉63g黄油26g糖粉13g冰水38g盐一小嘬【油酥】低粉60g猪油30g【内馅】咸鸭蛋黄...

蛋黄酥里的是鸡蛋黄。不是鸭蛋黄。鸭蛋行成本较高。

一般做蛋黄酥基本上都是用腌好的咸鸭蛋去掉蛋清后做成的，当然也有的是腌咸鸡蛋，但有一点是明确的就是不用新鲜鸡蛋做蛋黄酥。制作最后虽然会用到一两个鲜鸡蛋黄液用来做烘烤前的装饰外，其余还是用的咸鸭蛋黄。还有一个...

蛋黄酥是的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。是月饼的衍生品，内馅是熟蛋黄、红豆沙，甜而不腻，香酥可口。蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。蛋黄酥细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软...

做蛋黄酥是用生鸭蛋。做法材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g、油酥：奶油300g、低筋面粉500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许步骤：1...

做蛋黄酥是用熟鸭蛋。方法如下：准备材料：中筋面粉150克、猪油52克、糖少许、水60克、低筋面粉120克、猪油少许、豆沙400克、熟的咸蛋黄少许、表面刷蛋液少许、黑芝麻少许、白酒少许。1、第一步把准备好...

用鸡蛋蛋黄酥主料面粉145克糖粉30克猪油55克水60克馅料：红豆沙410克表面装饰：蛋黄1个馅料：咸蛋黄8个表面装饰：黑芝麻少许油酥：低粉125克油酥：猪油66克蛋黄酥的做法1.将水油皮中的所有材料混合揉成...