4、肠不要灌太满5、用棉线一段段的扎紧打结,再用牙签在香肠上扎小洞,就好了6、晾三天就可以吃脆皮肠,太阳晒就可以成腊肠7、成品图
在腊肠生产过程中,加入适量的红曲粉后,红曲菌会释放出红色素,与腊肠中的蛋白质结合,使腊肠呈现红色。此外,红曲粉还可增加腊肠的口感、香味和质地,延长保存时间。需要注意的是买腊肠时,应注意其色泽,如果颜色过于鲜艳,...
把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处晒5~10天,腊肠变暗红色,肠衣变皱,可以食用。晒腊肠注意事项1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于10度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透...
5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时...
盐和酒的比例一定要恰当,不然容易黑,盐可以少放点,如果温度低的话。肉色和气温有关系,还和湿度有很大关系呢。肠身上抹点油,可以解决水分丢失问题,水分饱满,肠内肉质保持鲜艳颜色,水分丢失严重,肉色就会成黑红色。
正确晾晒腊肠1.将灌好的香肠用绳子扎成12厘米左右的一段段,扎的长度不可太长还要尽量保持均匀,因为香肠越短越容易晾干而且要保证晾晒时间基本一致,最后得到成品不至于麻烦凌乱。2.先将扎分成小段的香肠挂在通风良好但没...
一般来说香肠风干比较好,因为香肠是不能晒太阳的,相对于晒干,腊肠更适合阴干和风干。但是,制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒,相对于黑褐色,显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式,都必须保证通风良好...
制作腊肠的肠衣选用的大多是猪小肠,在灌腊肠之前需要将肠衣清洗干净,这样吃起来不会有异味。另外可以用加有小苏打的水浸泡一下肠衣,这样能让肠衣更加的有弹性,在装肉的时候不容易撑破,且吃起来口感也会更好。
很快反应生成亚硝基肌红蛋白(MbNO),在一定温度下,通过食盐的作用,MbNO生成鲜红色的NO一血色原。NO-血色原就是使腊肠呈现鲜红色的最主要物质。生产中也经常使用亚钠(NaNO3)作发色剂,但使用要求较严。
过去如皋腊肠的配料是:每百斤鲜*肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的腊肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两...