用生粉或木薯淀粉试试,木薯淀粉比土豆淀粉好用饭店一般用生粉.太白粉,生粉收汁最好泄的也是最慢的马铃薯淀粉最易糊化在较低温度就湖化，粘度上升快而高，但稳定性差，很快下降。木薯淀粉糊化较难，在较高温度糊化...

可能是因为干黄豆泡发的时间太长了，也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多。在做豆腐花的时候黄豆要提前一会儿上用清水泡好，如果是夏天的话清水浸泡一两个小时就可以了。如果泡黄豆豆水变得浑浊，而且还有点发黏，这个...

豆腐脑吃起来酸酸的有可能是在凝结的情况下应用的是内酯做黏合剂，由于内脂自身的味儿便是含有一点怪味的，如果是用嵌缝石膏做的黏合剂，做出的豆腐脑就不容易酸了。此外在制作豆腐脑的历程中假如应用的容器沾有生水，一旦...

不要用淀粉会泄汤,用饭店用的太白粉或木薯粉试试附送:家庭豆腐脑做法材料干大豆100克葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长...

熟石膏和木薯淀粉做成的糊会下沉，打豆桨前要搅拌均匀。除非挂上表层打掉的泡沫，否则不要拌好的豆瓣，等豆瓣凝固成豆腐。豆腐脑是不用淀粉，而是用明矾做的。豆浆打80度左右时，往豆浆里放明矾，快速搅拌，然后凝固。豆腐...

把芡粉慢慢的倒入心灵鸡汤内，调到成细而持续的线这类砂浆稠度就可以。也有金针菜鸡蛋卤，牛肉卤，羊肉卤，这些，实际上都是一样的基本原理。先炒出香味加调味品制做原材料，随后冲汤，最终木薯淀粉调稠就可以。

两种不同的东西，木薯粉又不能作为卤水用，它只有自己的成分，相当于豆腐和木薯混合物。

一般情况来说不会但是我们不排除特殊情况所以怎么样对于自己有好处都要多多实践

准备一个活底模，去掉底，放在蒸格上，铺上蒸布。倒入搅碎的豆腐脑。九、把布盖严实，再把模具底盖上面压住。十、最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，大约一个小左右后，豆腐就做好了。

你好，不可以，太黏。魔芋豆腐制作新做法：魔芋精粉0.8斤、淀粉0.2斤、天喜新型豆腐凝固剂15-25克、魔芋豆腐增白剂0.1斤。工艺：先将精粉与淀粉拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂...