你可能在洗干净鸡的时候没控干净水，这是第一，第二可能是你炖的鸡是肉食鸡，鸡龄不大，就是鸡小，所以可能出水多。饭店的鸡炖的时候加的水都不是很多，有一定的量，如果鸡龄小就少加水，因为它熟得快，要是老点的...

所以我建议你最好先把鸡大腿提前一天晚上把它切出来，然后把它放到房间里晾干，晾干了之后到第二天再去用油把它炸一遍，这样的辣子鸡就是不容易有水的啦。你做的那种辣子鸡估计是直接把从冰箱里拿出来的鸡肉剁成了块儿...

1.延长鸡肉焯水的时间，以充分去除鸡肉中的水分。2.焯水后的鸡肉应尽可能沥干，以减少进入油锅的水分。3.在炒鸡肉前，提高油温，或者采用热锅冷油的方式，以减少水分瞬间产生大量蒸汽的可能性。4.在炒制过程中，可...

冷冻的鸡胸肉不应出很多水（正常的会出水，但不多）。可能是注水了，这水不能要。所以，你鸡胸肉切丝后，先焯水，再用水冲一下。再沥干后再炒。既卫生，又水少了。

要焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

2013-09-10为什么炒肉时会有泡沫832020-04-19冷冻鸡胸肉炒肉丝的时候出很多水怎么办?2013-04-16炒肉时如何把肉炒得更软352018-02-27炒肉时如何把肉炒得更软?2016-11-13炒猪肉时出很多水,吃了这些肉对...

水分多的话最简单直接的方法就是就不要加盖子了，敞开盖子让水分在烹饪过程中挥发掉，勤翻动。既然油放得多，不会糊锅的。

如果鸡腿肉打水了，可以尝试以下方法解决：把鸡肉放入冰箱中，让表面水分晾干，然后重新切割成适当的形状。在烹饪前，把鸡肉放在筛子上，用水冲洗干净，把多余的水分过滤掉。在烹饪时，可以加入一些干燥的调料，如香料、盐等，...

3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为...

老抽1大勺，翻炒均匀上色；4从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。还有你做的时候不要放太多的水。要么呢，你就先把鸡块煮开，然后再炒...