就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

4、加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。

在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是...

2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。3、炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，...

如果肉柴也就纤维多，那你可以加醋，或者用敲肉锤和刀子破坏大块纤维，使肉软烂。肉是嫩还是老，核心点是温度，因为它决定了熟肉的2个核心要素：肌纤维的状态和水含量。我们先来看看肉越炖越烂、越炒越硬背后的原因...

此外，过度加热也会导致肉质老化。因此，在烧肉时，烧至刚刚好烂入味是最理想的状态。而如果要保存，可以在冰箱冷藏或冷冻，以保持其新鲜度。综上所述，第一次烧肉时很容易让肉变得酥烂的原因是因为肉内的蛋白质和胶原蛋白...

肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，...

卤肉会变柴通常有以下几个原因：1.炖时间过长：卤肉过久的炖煮会导致里面的水分流失，使其变得干柴。2.火候不够：肉的纤维没有炖烂，这样吃起来会比较柴。3.用料不当：卤肉的主要原料是肉和酱料，如果用的酱料配比...

四.盐放的时间不对许多人在炖肉时都喜欢提前调味，提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的...

8、锅内少许油煸出蒜香，大蒜深黄即可；9、肉压好后连汤倒到煸蒜油的锅里，加入盐和十三香，大火烧开；10、汤汁很少变清即可关火出锅。此时的红烧肉颜色红亮，肉皮筋道、肥肉香而不腻、瘦肉不硬不柴。