干货制品类原料的特点，大都有干、硬、老、韧、脆的特点，以及做成菜肴之后，成品拥有食味自然、清新嫩滑、鲜香味美、品质高雅等特质，称得上是烹调中的绝佳食材。干货制品原料是指鲜活的动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制...

干货原料的基本特点是便于贮存。干货原料主分三大类植物性有：冬茹,香茹,阿草茹,银耳,黄耳,榆耳,黑木耳,石耳,云耳,竹荪,玉兰片,黄花菜,菜干,剑花,笋干等。动物性有：燕窝,鲍鱼,海参,鱼翅,鱼肚,花胶,广肚,蹄筋,鱿鱼,章...

（2）组织紧密，质地较硬，不能直接加热食用。

以干爽、体轻、朵片大、整齐、不霉烂、无虫蛀、清洁无斑点、肉厚且嫩无碎渣、有芳香气味者较好。笋类以深黄色、干燥、肉厚、梗小、洁净者为好。山珍海味类的选择方法海参以体形大、肉质厚、体内无沙的海参为佳品。...

第一节干货制品烹饪原料的特点(一)干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料,其特点是体积小,重量轻,在常温下能长时间存放,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。第二节八珍(一)龙凤八珍席龙肝(多用白马、鳝鱼、娃娃鱼或穿山甲...

干制品的体积与重量比新鲜品显著减小，并具有干、硬、老、韧等特点。因此在使用前必须经过涨发。这个干货原料涨发的过程称为发料，目的是使干制品重新吸收水分，最大限度地恢复原有的形状和鲜嫩、松软的状态，最大限度地...

最大的特点就是蛋白质含量极高，如果略微发酵，可以提升营养吸收率，产生新物质

干货原料是指将动物性、植物性材料脱水后，干制而成的烹调材料。干货原料一般可分为：海味类、山珍类、食用菌类和其他种类。干货原料的优点是营养丰富、滋味鲜美、贮藏耐久、风味独特等，是烹调菜肴的重要原料。海味类海味类...

5.海产品干货有哪些1、鱼干鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。2、干贝干贝是扇贝的干制品。营养价值丰富,具有滋阴补肾、和胃调中...

干货原料主分三大类,植物性有,冬茹,香茹,阿草茹,银耳,黄耳,榆耳,黑木耳,石耳,云耳,竹荪,玉兰片,黄花菜,菜干,剑花,笋干等!动物性有,燕窝,鲍鱼,海参,鱼翅,鱼肚,花胶,广肚,蹄筋,鱿鱼,章鱼,墨鱼,珧柱,鱼唇,趸皮,黄鱼头...