这是因为油条在高温之下,外皮会变得酥脆,但是接触空气之后,会被空气中的湿度影响,就会变得塌陷。
油条发硬有韧劲,咬着很费劲有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发...
面粉和得太厚,水加少了,或者选择了不合适的筋度的面粉。或者没有用油条专用的发泡剂,可能只是用酵母,所以发酵后气泡太小,入油锅不会变魔术似的一下膨胀很大,面嚼着就会有太扎实的感觉。
面粉筋力不要太大),油条太硬的原因:一是面团发酵不到时间,中间要反复道上几次。二是油炸的温度太低,油温必需在8成以上(240℃),油锅直冒青烟才可以进行油炸。解决以上问题后就可以使油条成功了。
你好,你的配料结构不合理,必须在和面时加点食用盐和泡多源A,油条才能蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬,当然必须严格按照厂家技术资料操作才行。
1.每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而...
好像是这样,炸油条的面粉面筋不要大了,和做面包一样,使用低面筋的面粉,又容易发起来,又有大的丝窝。还是用这些调料,用低面筋的面粉试试,看看是什么样子。
你好,你的配方配料结构不合理,关键是膨松剂不行。炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发...
油饼炸的特别有嚼劲的原因是因为油条在高温之下,外皮会变得酥脆。炸油饼,一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食,颜色美观,营养丰富,松软有度。油酥饼制作技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四...
炸出的油条也会偏软一些。炸油条的面团一定要是软一些的,太硬的面团炸出来的不叫油条,咬起来嘣嘣响,嚼起来很有劲。高筋面粉炸油条发硬怎么补救第一点,和面时候打入一个鸡蛋,虽然成本较好,但是鸡蛋有起发的作用...