因为牛油能吸收各种材料的香味，不管是火锅，麻辣烫，只要是炒制底料，都必须放牛油，因为牛油能把大料，小料，辣椒，肉，姜葱蒜的香味给吸收进去。牛油是为了给我们的面增加香味，用牛油才能加大牛肉的香气。这个油是提炼...

牛肉汤上面一层黄油是经过熬牛骨脂肪里面来的牛骨上的黄油大部分都是脂肪，可以炒到菜里去，或者喝汤的时候直接喝掉了。将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到...

也就是牛肉里面的牛肉成分挥发出来了，一般情况下这样的牛肉炖出来呢，是比较松散，而且比较口感比较好吃，但是这个牛油呢，如果家里面生活条件一般呢，也不要扔掉，

牛肉汤我认为最好还是不放牛油好吃，这样的牛肉汤会比较清淡不腻人，放了牛油会让人感觉到油腻的感觉。

这样才会有味道。煮牛肉汤的时候尽量不要用高压锅，选择普通的钢筋锅或是不锈钢锅最好，加水的时候也要多加一些，因为牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉汤就会有股酸酸的味道。开始的时候不要放少许盐就可以了，最后吃的...

四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人...

这个只有看老板有没有良心了，如果老板不老实就会放成品油，诚信的老板会用牛骨或者牛尾来熬汤，但熬出来的汤也不会很多油的。

既然是真的牛肉汤，放了一会儿上面肯定有厚厚的黄油的，比如我们吃的火锅底料用的就是牛油，最后不吃了，温度降低了，牛油就会凝固的，这是正常现象，不会对身体有害的，放心喝吧。

牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2...

牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的...