方法一：冰箱冷藏法把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保存。如果是很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。方法二：烧开法将卤水放置在通风...

1、将卤水烧开，打去多余浮油，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、用清洁的器皿，存放于良好的存放条件。3、每天早晚将卤水烧开，放在固定地方不动。4、经常检查卤水中的咸味，适当调味以免过咸过淡或者香气过重过弱。5...

4.过滤：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。建议每天过滤一次，如果卤肉不多，建议最少2天过滤一次。建议用不锈钢筛网，目数越多越好。5.清扫：卤...

很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。置于冰箱冷藏也可以，不过冷藏时间不宜过久，一般可放置2~3天。无论是哪一种保存方法，都记得要盖上锅盖，不...

1、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。2、卤水经过一段时间的使用后...

1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触...

将卤水过滤干净，保留液体部分。将其倒入干净的玻璃瓶中，加入适量白酒或其他酒精。放置在阴凉通风处，可长时间保存。此法有效地抑制卤水中的细菌繁殖，使卤水保存时间更长。添加明胶保存法将卤水煮沸浸泡明胶2-3小时，直到...

保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。3.过滤残渣卤水经过一段时间的使用后，...

【保存卤水的方法】1、油卤先分离，熬开再混合。每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还...

将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。3.直接冷冻放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样...