您好，应该用冷水，让蟹肉随着温度升高，慢慢均匀受热。这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩，口感比较鲜嫩。另一方面，蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂，导致腥味加重。所以应该是冷水就上锅蒸，这样肉质鲜嫩还没腥...

蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅清蒸螃蟹的做法1、...

蒸螃蟹开水下锅和冷水下锅都可以。如果冷水下锅的话，整个螃蟹在水的加热的时候，螃蟹的腥味就会得到一个充分的挥散出去，如果选择热水下锅的话，当螃蟹在热水中可以使螃蟹挣扎的时间变短，这样可以保证螃蟹腿不会在锅中断...

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿...

蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。清蒸螃...

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅。1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂。2、热水下锅蒸螃蟹易...

冰冻的螃蟹用冷水蒸，可以让螃蟹慢慢解冻，使其受热均匀，保持它各个部分蒸熟的程度相近，避免出现外熟内生现象的出现。但如果食用者喜爱蟹黄，蒸螃蟹时想要吃蟹黄较多的母螃蟹，此时建议用开水蒸母蟹。开水蒸母蟹，可以避免...

蒸螃蟹，不论是海水蟹还是淡水蟹，都应该用冷水来蒸。将螃蟹清洗干净，冷水上屉，开小火慢慢加热，这样做的好处是，避免螃蟹因快速受热而掉落脚爪。锅开后改用中火，蒸十分钟即可关火，关火后不要马上揭开锅盖，再虚蒸五...

蒸螃蟹最好用冷水，冷水时就将螃蟹放入锅中，这样螃蟹就会随着锅内水温的不断上升而慢慢成熟。而如果用热水蒸螃蟹，螃蟹会因为突然接触热气而挣扎，应激反应会让其肉质变差，并且蟹腿容易断掉。蒸螃蟹一定要选择鲜活的螃蟹，...

特殊情况：蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。螃蟹的清洗方法将螃蟹浸泡1-2小时吐出泥沙后；将螃蟹拿起来...