豆腐多了。很多人做豆腐丸子容易散，那是因为豆腐多了，就会造成黏性差，不抱团，一煮就散了。名菜豆腐丸子是老缙云人都会做的一道菜，它用料讲究，必须要用当地已经很少见的手工卤水豆腐做原料。将豆腐做成豆腐沫，再用小碗“摇”出一个个丸子。

肉馅没搅上劲，所以才会散的。肉剁成泥，豆腐也按成泥（豆腐不能多于肉，在不加面粉和淀粉的话真的没办法成型）。两样放在一个盆子里，搅拌，一直搅，期间可以加一个鸡蛋或少量的水（如果豆腐水分含量大就不用再加水了），搅到起劲，丸子馅成团不再发散，就好了。

1、豆腐丸子要用嫩豆腐来做，因为嫩豆腐压成泥今后，豆腐不会有僵硬的感受，加倍轻易定型。2、在调豆腐丸子原料的时侯，在没有到场鸡蛋的情形下，必然要到场20克的干淀粉，淀粉能够起到让豆腐泥变凝固的感觉。

1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。2、豆腐丸子加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。3、豆腐丸子酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。4、豆腐丸子加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触...

1. 淀粉的重要性在于它能增加肉丸的弹性和结构稳定性。2. 在拌制肉丸馅时，需要充分摔打以保证肉馅的粘性，这样丸子在烹饪过程中就不容易散开。主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋 辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒 调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精 1. 将猪肉馅加入料酒、胡椒粉和...

其次，豆腐的处理也是非常重要的。豆腐在制作丸子前，需要先切成小块，然后用纱布包起来，轻轻地挤压出多余的水分。这一步非常重要，因为如果豆腐中的水分过多，制作出来的丸子容易散开。同时，也要注意不要挤压过猛，以免豆腐变得太碎。再次，调味料的选择和搭配也是非常重要的。豆腐丸子的调味料主要包括...

1、在制作丸子的时候，可以放入鸡蛋、淀粉使馅料粘性大，丸子不易散开。2、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑，紧实再放入开水中，防止煮散开。3、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。猪肉馅最好手工剁馅，比起机器做出来的粘性也会更大一点。

1、丸子中水分较多，将豆渣用纱布挤出多量的水分，并多加些淀粉吸收水分；2、油温过高，应该用小火。同时炸这类东西，翻动时应该用锅盖遮挡一下。

首先要保证其馅一定要是新鲜没有冷冻的，然后再加一个鸡蛋和少许淀粉，可以增加其粘性。

丸子中水分太多就会崩，火要控制好，不能太大。