1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离...
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。3、猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用:(1)、去腥(料酒、醋、葱、姜片);...
猪肝是需要焯水的,在焯水的时候应该加入料酒,生姜,大葱,这样才能去除腥味。
所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。
1.泡后焯水将猪肝放入清水中泡一会儿,可以去掉一些血块和腥味,同时还可以增强它的鲜味。然后在锅中放入适量清水,等水烧开后,将泡好的猪肝放入锅中焯水2分钟,捞出沥干后马上用冷水或者开水冲洗,使其更嫩。2.与...
去除猪肝腥味只需三步。所需准备:白醋适量、白水1碗、食用盐适量。1、猪肝切片备用;2、把猪肝放在器皿中,水中加入适量的盐,混成淡盐水,倒在猪肝上;3、再加入适量白醋泡20分钟可去腥味;...
猪肝买回来后,先放到水里浸泡一段时间,再用小刀或利器在猪肝上扎一些小眼,让猪肝里的残血流出来,这样炒时没有腥味而且很嫩。炒猪肝小妙招:1、猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分...
猪肝怎么炒才能嫩而不腥猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。所以猪肝切片后,应马上炒。炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下...
①去筋膜:猪肝的表层有一道道细小的筋膜,将猪肝分成若干的小块,这层物质腥味是非常重的,处理之前先挑去筋膜,便于后面浸泡或腌制猪肝出血水去腥。②浸泡法:买回的新鲜猪肝要用清水冲洗几分钟,将表层的赃物和粘液冲洗...
1、猪肝应提前腌制,减少在锅内爆炒入味的时间,从而让猪肝更滑嫩。2、猪肝若是为了变得更滑嫩,应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥,加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样3、热油下...