1、温度和动作诀窍豆浆一定要保温在80度左右。点卤的时候要慢，不然很容易点老，加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。2、卤水的用量卤水用量由...

1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：（1...

想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料...

第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。第二步：撇去豆浆碗中的浮沫，把豆浆倒入...

1、完全用手感和自己的触摸去判断啊，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味了；再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度，用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调...

还有豆浆的浓度不要太低，做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一（可以安自己磨豆浆加水多少调整）；嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆（可以安自己磨豆浆时加水多少调整）；想把豆腐脑做成嫩豆腐，用...

盐卤和黄豆的比例没有掌握好。卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐...

油豆腐胚子的点浆方法：1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲...

做法先将黄豆泡至发涨然后打成豆浆打豆浆时水和黄豆的比例很关建如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的...

先将大豆泡至发胀随后弄成豆桨榨豆浆水要和大豆的占比很关建。如果是做豆腐脑1斤大豆3斤水水豆腐一斤大豆1.5斤水豆腐1斤大豆0.8斤水。豆腐点浆老嫩怎样控制将豆桨倒进锅中煮沸放进杀泡王少量搅拌生产杀泡王...