正常情况下是能吃的，山药去皮的话放在空气中会氧化，从而就会出现深深浅浅的斑块。营养分析：1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏...

要看产生黑点的原因。如果是因霉变而变色的山药不能食用；如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后黑色的褐变斑点就显搐出来了，一般这样的山药建...

这个现象还是可以吃的，要抓紧时间吃掉，出现针头小褐点说明山药存放久了，如果继续存放，褐点志成变越大，就不能吃了。

山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外...

山药剥皮后暴露在空气中，很容易和空气中的氧发生氧化作用，其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。一是因为霉变而变黑，二是因为氧化而变黑。如果因为霉变而发霉不能继续食用。褐变的...

可以的，鲜山药的水分含量大，在储运及加工过程中，尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变。主要原因是山药组织中的多酚氧化酶（PPO）及多多酚类物质含量比较高，当山药破碎后，表面积增大，与空气的接触面积增大，山药中的...

这是因为山药含有多酚勒物质多酚氧化酶，削皮后，多酚类物质与氧发生化学反应产生邻醌，进一步氧化聚合成褐色素。

一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，...

可以的，把颜色不好的地方刮去就好了。别浪费。