如果使用老肥发面,出现这种馒头蒸出来以后发死状况,那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面,需使用面碱中和,我用碱过轻,那么蒸出的馒头就会发死,发粘口感不好。但使用酵母发酵面粉,除非面粉发酵过度,否则是...
只有将面团反复揉制均匀,才能使面团的二氧化碳分布均匀,这样蒸出的馒头才会萱软蓬松,不会出现塌塌的现象。②发酵面团的二次醒发发酵好的面团经过揉制排气之后,还需要进行十至十五分钟的二次醒发,只有经过二次醒发,面团...
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉2.馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长,可缩短醒发时间②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量3.馒头表面不白①面粉质量差,可采...
1.使用发酵粉蒸馒头,比如说30分钟以后可以上笼蒸,你可以发一个小说或者更长时间(发酵粉发的时间适当长了,不会变酸,比如说我春秋天,第一天晚上和面,第二天早上蒸正好)。因为,发酵粉发面,说明的发酵时间,感觉上...
因为你的做法没有用对,而且你发酵的时间也没有到,所以的话才会导致你做这个馒头的时候它没有弹性
一、发面时对环境和温度没有把控好,可能用凉水进行了发面,凉水是发不起来面的。二、发面时可能使用了过期的酵母粉,酵母粉过期对方面有极大的影响。三、发面时面团太硬,这样蒸出来的馒头是很硬的,不会出现蓬松的现象...
2、二次发酵不到位,不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状,直接上锅蒸就好了,馒头被揉好之后是不能直接上锅蒸的,需要在案板上放30分钟左右,需要保持馒头的形状下进行2次发酵,30分钟后在上锅蒸,这样的馒头才会...
馒头蒸出来不蓬松,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是...
蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀,还可继续发酵,不会发生馒头发死的情况。4、蒸好馒头立马掀开锅盖蒸馒头时间到了后,打开锅盖的速度太快,应该是“焖”5分钟再“起锅”...
五、开火蒸这一步就是开火蒸,慢慢加热,大火蒸30分钟,时间到后,火可以停掉,不要开盖,继续焖5分钟,这样做,一方面以防热馒头受热胀冷缩影响,馒头回缩;另一方面可以让馒头更蓬松,有嚼劲,更好吃。需注意的重点(...