面团和至外表光滑，而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。以下是炸油条的做法：主料：中筋面粉250克、无铝泡打粉2克、苏打粉2克、食盐3克、食用油8克、全蛋液35克辅料：清水约120克、食用油适量步骤：1、所有粉类和...

成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，

要达到蓬松酥脆的效果，其实，它已经在饧面之后进入了特殊的一道工序，这便是揣面。揣面即用拳头慢慢的捣鼓面团，使其成为一个整体。是揣面而不是揉面，是为了防止形成网络状而有韧性。揉面与揣面的目的正好相反，揉得...

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这...

看你用的蓬松，如果用无矾油条膨松剂泡多源，一般低温发酵8-24小时。

6、等完全冻好之后，就可以开始炸了。油温到四五成，就下生胚，炸了一会就开始浮起，这时候翻面确保上色均匀，一直炸到两面金黄出锅。此方子是家常版，如果想要口感更好的朋友可以买“油条膨松剂”添加在配方里，同时把...

一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。油温180至...

首先是发面，即用鲜酵母或老面酵面与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱，食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油...

2、搅拌成面絮状，揉成面团饧发10分钟，再次踹面，捏起边向中间来回折叠，揉成光滑的面团。3、面板撒上一点干面粉，揉上一揉用保鲜膜包裹起来，放入冰箱（提前一晚上揉好面）。4、从冰箱拿出后不需要揉面轻轻的拍打擀成...

5、面胚入锅要用筷子不停的翻动，才能炸的均匀，最好用长点儿的无腊无漆的木筷或竹筷。6、刚出锅的油条外皮酥脆，内里软、韧。吃不完的用保鲜袋装好，放置一段时间也不会干硬，但表皮的口感和新炸的确实有区别，更...