1.倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了2.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉...
3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。4、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。5...
可能你的凉皮糊浓度没有控制好,手工蒸凉皮制作方法:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,再25克食盐搅拌均匀,静止20-...
出现目前这种情况的主要原因就是浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位,兑浆,在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆涉及的方面比较多,比如面粉、季节、...
凉皮的做法1.将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛2.烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小丁,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用3.准备两个平底容器,...
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太稠,要适当稀释,加点清水即可。2、凉皮太厚有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少面浆。、火候问题还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。4、密封问题凉皮裂可能是你的盖...
第一是:蒸凉皮的时间不够蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了,要蒸3到4分钟,然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘,然后取一个盆或盘子将凉皮盖上(千万不要暴露在空气中)等晾凉了就好...
凉皮做出来黏糊糊的原因是火候太小,温度不够,没熟、蒸制的时间过长、做凉皮的面浆太稀,凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
5、过滤淀粉糊淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。6、油细节处理每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得...
可能是时间不足导致的。一般蒸2-3分钟,起大泡为止。手工蒸凉皮制作技术资料:面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。去掉面浆上部清水,搅匀后用婆...