煮鸭子的时候一般都是冷水下锅的，且在煮的时候一定要加足量的水，最好不要中途加水，否则会导致营养成分和口感下降，若是水不够的话，加水也要加温开水，这才不会影响鸭肉的质量，还更容易炖煮出香味。若是热水下锅，...

鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧...

煮鸭子的时候一般都是冷水下锅的。且在煮的时候一定要加足量的水，最好不要中途加水，否则会导致营养成分和口感下降，若是水不够的话，加水也要加温开水，这才不会影响鸭肉的质量，还更容易炖煮出香味，若是热水下锅，...

用冷水炖汤较好。常规意义上说炖汤在水的选取上是有区别：（1）肉类：猪肉、牛羊肉、禽类肉最好都是先焯水后，再进行炖制，并且是使用冷水，这样容易将时汤鲜美；（2）鱼类：鱼炖汤时，通常是需要先用油简单煎下，再用...

4、新鲜活鸭子杀好了，回家清洗干净，锅内放入清水，把鸭子凉水下锅，水开后将浮沫去掉。5、小火加入适量的生姜片、食盐、料酒、葱白等炖煮2分钟左右。6、加入提前准备好的花椒、八椒慢火炖肉。7、在炖鸭肉的时候，...

2.焯水：将洗净的鸭子放入锅中，加入冷水，大火烧开后用勺子不停地将热水浇在鸭身上，使其受热均匀，持续4分钟左右，煮至无血沫即可捞出。3.加入调料：锅子洗净，再次加入冷水，烧开后放入焯完水的鸭子，并加入葱、...

冷水比较好，比较营养，而且味道更浓郁，用热水的话鸭肉的外层蛋白质迅速凝结，里面的营养不容易进到汤里，会影响味道

鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程...

冷水煲比较好，比较营养，而且味道更浓郁。记住，先猛火炖半小时，然后改小火慢炖，中途记得用汤勺撇去血沫。补充：山药鸭子汤：主料：鸭子、山药、葱姜、大料、炖肉料包。做法：1、鸭子切块，锅中水烧开，放入鸭子焯一下...

先加入冷水，在放入鸭子，等水烧开炖一会。把水倒掉，`重新加入凉水在炖。