而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。

肠粉的米浆调法有用大米调制米浆、用粘米粉调制米浆等。1、用大米调制米浆大米清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡，将泡软的大米倒入破壁机中，打好的米浆中加入淀粉、红薯粉澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研...

肠粉的米浆做法如下：1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀...

用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀。肠粉浆就做好了。米最好在晚上泡到次日早上在磨米浆的时候你...

调制肠粉米浆提前准备调料：糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、水；将100克糯米粉、60克粘米粉、10克木薯淀粉拌匀，最终渐渐地放水搅拌成粉浆。粉与水按1：1的比例，或是1：1.2的比例。肠粉汤汁制做：8个干蘑菇提早泡开，再...

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、注意事项：（1）对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，...

2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握...

8、放入调好的生抽，蚝油，白糖，水。煮开之后倒出备用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。9、大火煮开水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然会溢到蒸盘。锅盖也要用上的。10、蒸盘刷上油。倒入一勺肠粉浆和一点点鸡蛋液...

肠粉（包括调浆）的详细做法如下：准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜1、准备生菜肉末虾蛋等材料；2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料；3、150克的粘米粉倒在...

准备用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g1、工具图。2、粉浆原料。3、将三种粉混合后倒入清水。4、用勺子搅拌均匀。5、搅拌至粉浆无颗粒状。6、在盘子里刷上适量油。7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可...