该数量的肉可添加0.14g红曲红。根据个人文章图书馆文章了解：红曲色素可以以添加量为肉重的0.001%量用注射的方式添加到腊肉中，来代替部分亚盐，经感官进行评定，红曲色素的最佳添加量1kg原料肉添加0.14g。使用红曲色...

正常用量为每500克肉加开水500克，加红曲红2至3克。红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素。红曲...

部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg。红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品...

做香肠一斤肉放20克红曲粉。香肠中加入红曲粉的目的是为了给香肠增加颜色，使香肠的颜色更加鲜红，并且红曲粉还具有一定的防腐作用，加入后，能有效的延长香肠的保质时间。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要...

比例：一般每100斤食材红曲用量在50～80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。红曲粉给卤肉上色的方法：1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后，在...

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：1、在煮制前将红曲...

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：1...

红曲红是一种蛋白质着色性能级极好的天然色素。在肉制品添加量是非常少的，一般情况下100克肉制品添加的色价为100的红曲红0.02%左右。上色效果就很好了

每10斤肉放12.5-15克红曲粉。一般情况下，市场上售卖的红曲粉的色价一般在800-1000u/g，这种色价红曲粉的添加量一般在2.5g-3/kg左右，因此10肉只需添加12.5-15克即可。简介红曲粉能利用淀粉、糊精、麦芽糖、蜜二...

单一的使用红曲红会，让卤菜的颜色过于艳丽，损失卖相。请记住，任何一种单一的上色成分都做不出颜色特别漂亮的卤菜，偷偷告诉大家一个秘密，外面那些颜色好看的卤菜，都是用了几种上色成分来实现的。以上分享了关于红曲红的...