烫面最适合。死面因为是生的，不容易和菜熟的时间保持同步，定然不好吃。发面密度太小，菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，影响口感。

该菜品用发面。用发面蒸出来的菜莽口感更好，更加松软。发面比死面更容易被人体消化。蒸菜莽用死面，皮要擀得薄，蒸的时候不会粘在锅上，一锅蒸两层，一层放五个，一锅蒸十个菜莽，要蒸十五分钟左右，刚出锅的菜莽最好吃，放凉了皮会发硬，但是吃起来更有嚼劲儿。

蒸菜莽用普通面粉就可以，只要按照正确的方法，蒸出来的菜莽味道就会很好。蒸菜莽的正确方法：准备食材：面粉、鸡蛋、韭菜、粉条。制作步骤：第一步：鸡蛋炒熟，用铲子铲成小块放在一边备用。锅内烧开水，水开粉条下锅，煮三分钟左右出锅放凉备用。第二步：把韭菜切碎，然后把鸡蛋、韭菜还有粉条混合在...

发面。蒸菜莽用发面蒸出来口感松软、蒸出来的菜莽口感细腻，对于消化也更有帮助。

卷菜坨的面是需要发面的，只能用发面做出来的卷菜坨才会好吃

1、面粉和酵母粉一起放入面盆中加入适量温水和面，软硬适中即可，静置发酵。2、豆腐切小丁，锅中加入2勺食用油，将豆腐丁煎制金黄色，盛出备用，锅中留下底油继续加热，将鸡蛋炒碎盛出备用。3、蘑菇焯水后切碎，粉条煮熟切小段备用。4、起油锅放入2勺食用油，放入肉末和香菇碎翻炒。5、加入甜面酱、...

蒸菜莽用普通面粉即可，以”蒸野菜莽“为例。做法如下：主料：面粉290g，野菜1100g 辅料：油适量，盐一大勺，大葱适量 步骤：1.新鲜的野菜（据说是叫面条菜）洗了满满两大盆。2.水开焯烫。3.凉后攥去水分。4.剁碎。5.切好葱花。6.滑炒鸡蛋。7.倒入野菜加盐拌匀。8.最后倒入葱碎。9.拌匀野菜...

菜蟒是死面的，又称菜卷，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。 菜蟒的做法：【原料】：胡萝卜1根、圆白菜半颗、黑木耳少许、绿豆粉丝1把...

制作步骤：1、首先我们用刚烧开的水把面粉烫熟，要边倒边搅拌，不能一下倒得太多，一点点的搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉了，稍微晾凉我们就可以下手揉面了。开始面会比较粘手，我们可以手上沾点食用油，稍微整理成面团就盖上盖子让面饧10分钟，十分钟以后我们手上再沾点油，再揉面，这会很快就...

1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥。2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢。3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加七十克面粉。这是小时候，母亲一有时间就...