戚风蛋糕底部像死面不蓬松，主要原因是打发蛋白霜没打发好，以戚风蛋糕为例：需要准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、白醋少量、纯牛奶50ml、色拉油50ml。具体步骤如下：1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入...

可能是我们在操作的时候手法不正确。可以尽量去减少搅拌的次数。

搅拌过度了，油脂沉淀引起，加入油的时候慢慢搅拌均匀就可以了别搅拌时间过长了，全蛋海绵蛋糕制作的时候加入面粉搅拌最多两份钟就可以了

如题，我想知道:戚风蛋糕的底部为什么总是像死面一样没发出来

这样的情况有两个原因面粉太多了面粉太多了就会死面呀仔细看看蛋糕中间是有小气孔的小气孔就会被压缩就会死面了呀蛋糕的截面2.蛋清打发不够小气孔就是蛋清撑起来哒打发不够就没有多少小气孔可不就死面了呀...

没烤到，底火温度低了，没发起来，出炉之前你可以通过按压表面来判断生熟，有沙沙的声音就是还没熟，里面的水分太大，没有沙沙的声音表面上色就烤熟了。

应该是由于打发不到位，造成浆料出现沉淀，烤后底部就会有厚厚的一层。主要是要注意最后筛入面粉的时候搅匀，最好用手工辅助将底部刮一下，可以有效避免这种情况。

原因有两种：1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响...

你这应该是蛋白没打发好，还有混合蛋白和蛋黄糊的时候，没有翻拌均匀，所以底部那里就发不起来，如果是蛋白硬度不够，放凉后是会回缩塌陷的。

蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的两点。1蛋白打发程度和放置时间，蛋白时间放长了会消泡。2蛋糕面糊没有搅拌均匀，因为蛋糕面糊部分比较重，和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部，所以底部一定要搅拌到。希望能帮到你。