在制作凉皮的面团中加入碱和食盐，可以使凉皮更筋道、光滑，同时也能防止凉皮发硬、断条。食盐或碱最好在兑浆这道工序的时候加进去，即是在沉淀之后，制作之前调整面浆时加入。这时候加入盐或碱的效果是最好的。

庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是1:1.凉皮加工工艺:用手和面部清洗面筋:在高筋小麦面粉中(不加面粉改良剂使凉皮变得咀嚼)10斤4斤，放入柔软的面团中，用温水冲洗30分钟，然后用清水揉搓出面筋，静止沉淀后用纱布过滤剩...

凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。2、慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。3、平底的盘子...

主要看做的是什么凉皮了，这里主要说的是成品凉皮的外观色泽，如果做的是微黄色的凉皮，加食用碱就行了，如果做的是纯白色凉皮，加食盐就行了，另外注意把握好沉淀的时间，切忌面浆发酵，尤其白凉皮，如果面浆发酵，加碱凉...

凉皮和面的时候没放盐可以加一些碱面进行补救，在凉皮里面加盐，主要是为了增加面的筋性，而碱面不仅可以增加筋性，还能让食物更有嚼劲，不容易散，做出来的凉皮也更加光滑爽口，所以也无需太过担心。凉皮和面是否需要放盐...

做凉皮加入淀粉盐还有碱面能吃，但这样做的凉皮不好吃，只有洗面做的凉皮，才筋道好吃，而且不用加盐呀碱呀什么的，影响味道和口感。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，...

加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上...

第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的...

1、面浆水一定要沉淀足够的时间，最少6个小时。否则凉皮的筋性很差，稍微搅拌一下就断成小节了。2、面浆水里加盐，是为了增加筋性。加土豆淀粉，是为了增加韧劲。这样可以防止凉皮放凉后开裂。有人喜欢放点碱面，其实也...