对策1：设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。◆后厨准备工作不充分，常用原料加工不及时。对策2：（1）每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备...

首先这是不事先收钱,又可以提前点菜,不来可以取消,顾客基本不会拒绝;再则提前了厨房工作、增加了上菜速度、餐位换作率;培养固定的顾客,增加客户满意度;在形成小团体传播后增加到店人数,还有根据客户提供的意见改进菜品,增加菜系等。已...

在点菜的时候，他们会尽量向客人推荐一些出餐快的菜品，让快菜和慢菜在时间的搭配上得到平衡，这样就不至于出现前面的菜已经吃空了，慢菜还没有上桌;提前告知客人哪一道菜会上菜慢，让客人有一个时间上的心理预期。如此一...

提升上菜速度的方法是厨房的布局应该实现一线式的操作程序，根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人。传统的人员点菜上菜的方式较慢，服务员传菜员从点菜到后厨这一系列的工作占用了不少时间，手机点菜直接传输到厨房后台，加快了...

第一，就餐时，所点菜肴上的太慢，客人肯定会着急，会生气，在这时服务员把责任承担起来，应向客人道歉，这时使用致歉语：“对不起”、“很抱歉”、“请稍等”等，可以缓解客人焦急的心情，也是礼貌的表现。但是，有的时候...

使用餐过程有连贯性，菜上得慢的情况就会得到很好的控制。服务员在巡台过程中应仔细核对留台单，清查有无菜品未上或是否长时间未上菜，一般凉菜下单后5分钟就应出菜，热菜在起菜后10分钟内就应出菜，根据这个规律服务员应...

（一）工商部门负责查出无照经营行为，针对饭店没有《营业执照》的情况，可以拨打12315这个“消费者投诉举报专线电话”；（二）饭店没有《餐饮服务许可证》的违法行为，由食品药品监督管理部门负责处理，可以拨打食品药品监督投诉...

使用菜品料理包。这个方法目前在很多中小型的餐饮行业使用很广泛，确实可以做到出餐和上餐不超过10分钟时间，料理包的口味多是一样的，不能根据客人需要的口味来调整，比如客人需要吃辣的。那就只能配个辣椒酱这样的小菜。

一、厨师：1.菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。2.备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。3.上灶及时。第一第菜单下去时，所有的厨师都要上...

这样上菜效率自然而然提升。服务员的积极性，可以影响细微的上菜效率。也是很重要的一点，这个可以看出后厨跟前台的配合！同样的菜不同顾客点的可以一起做，作为一个厨师，特别是饭店的厨师，很多时候要自己会变通！可以节省...