川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋

之前试过很多卤菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，过足瘾...想要卤菜好吃最主要的就是卤汁儿！喏~~家庭自制秘方都在这里了！！

方法

快手卤

食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做卤味熟食有几个方法： 最好的就是找特色的卤味跟着师傅去实地学操作，这样技术掌握的快。并且能熟悉每个材料都是起到什么性能，只有这样才能真正掌握做发。 口味是吸引回头可的关键，所以针对这些产品，一定要实地考察，能够试听品鉴，环境比

做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10)倒入酱油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟鸡蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入适量的冰糖。16)最后加入葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

秘制卤菜 材料 辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙） 做法 1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放 点花椒小火炸香，泼

辣汁卤藕

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

秘制卤肉沫的主料： 猪肉(适量) 秘制卤肉沫的调料： 植物油(适量)盐(适量)花椒粉(适量)白砂糖(适量)桂皮(适量)良姜(适量)八角(适量)生姜(适量)丁香(适量)白扣(适量)香叶(适量)干辣椒(适量) 做秘制卤肉沫所需厨具： 炒锅 秘制卤肉沫的做法图解步

做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可

卤菜的做法及配方: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包

美味卤香干

食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

卤肉 【分类】 全荤 【原料】 猪肥瘦肉700克。 【调料】 精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。 【制法】 (1)将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。 (2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好

做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。

材料 材料：猪肉250克，豆皮，葱姜，生抽，料酒，老卤汁，鸡蛋 卷，最初听说这个名字就很疑惑，是用卤肉做的卷呢还是肉卷经过卤制之后称之为卤肉卷呢？经过我一番搜寻，原来是后一种方法，那就好办了，准备材料开始做吧。 做法 1、猪肉剁成馅，

五香卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

我也是购买了《郭师傅秘制卤味配方》光盘版的，今天收到货，是货到付款的，298元一套。在快递公司查验防伪标识时显示的是正品，回家放进电脑一看，里面全是什么丁师傅卤味，真的是一家骗子。他们寄出的地址是：华南仓库（灵城丰收路38号），电话

做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

材料原料：牛腱子（1500克）配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等）调料：酱油（老抽、生抽）、盐、糖做法 1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切； 2.

卤鸡腿（古法鲜烹）

第一步 1.牛肉飞水，冲洗一遍。 第二步 2.锅里倒入卤汁，放肉进去，汁要没过肉。如果汁不够，可以适当添水。 第三步 3.如果担心味道不足，可以自行添加八角，陈皮等料。 第四步 4.大火煮开，转小火，慢炖，一般一个半小时至两小时即可出锅。

食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

熟食本身投资就不多。 主要设备：冰柜，展示柜，汤桶，等。 这些都不难，主要是口味。 具体的细节，你可以追问。 你也可以尝尝朱阿婆

做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。

用卤水能做卤肉饭。 做法： 1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。 2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。 3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。 4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微

卤猪蹄

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

食材明细 面粉适量 猪肉适量 生菜适量 鸡蛋适量 番茄酱适量 盐适量 花椒粉适量 植物油适量 生姜适量 良姜适量 八角适量 桂皮适量 丁香适量 白扣适量 香叶适量 干辣椒适量 五香口味 煎工艺 一小时耗时 高级难度 自制卤肉卷的做法步骤 1 要做卤肉

做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

他问：“你坐公交？”“嗯。”“你坐几路？”“21路。”“我也是21路”。为这个巧合，都顿了几秒后，大笑起来。他说：“嗨呀，我们都是抱佛脚的人啊！说不定，呆会儿去了，还能遇上一些抱佛脚的。”没理他，我是有计划有安排的。上车。“我不知道你老婆的，我

电饭锅版香卤凤爪

用料 材料 用量 五花肉 500克 米饭 大蒜 姜 1个 洋葱 1个 老抽 适量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3个 橄榄油 适量 白煮鸡蛋 3个 做法 1. 姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁 2. 锅中倒入适量的油烧热,放入

食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g

配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了 特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不麻烦死了。 一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，所以……) 君

做法：1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。

张家界土家族饮食既具有浓郁的民族特色，又结合了湖南的精髓。辣，这是湖南的一个特点，在土家菜也不例外。除了热，土家还特别喜欢王子，酸，腌制食品，风味独特。 中国零食小吃 类张家界 较多，如葛根粉，猕猴桃汁，土家族炒饭，芝麻棒棒糖，锅

卤水翅尖

食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量

自己创业，还是比较好的选择 不管成功，至少做过，奋斗过， 这都是经验。 餐饮算是比较好入门的。相对投资不是很高。 操作起来也简单。 具体选什么类别的产品，就可以好好考察一下你们当地的具体情况 如果对这个不懂，也可以留言

做法：1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。

卤肉卷的做法 1要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。 2卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒， 3调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。 4锅中加入适量植物油。 5油微热加白砂糖。 6用铲子不停搅拌，等油上浮起糖沫。

香辣鸡脖

食材：鸡脖子 1200克

这儿的味道确实是很适合大众，吃后觉得很好吃。 一进门就闻见香味了 东西也很新鲜 服务员小哥的态度很好，来过两次了 挺好的

卤汁用料：葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺

食材 五花肉3斤 桂皮一小块 姜5片 干辣椒8个 茴香适量 香叶5片 八角1个 步骤 1 上好五花肉带皮的 2 切麻将块，有的说大块好吃，个人觉得小块更方便。 3 过水焯去血水 4 准备炒糖色，冰糖，锅内放少量油，化开后放肉 5 稍微炒一下就行 6 大火煮开

红油用料：干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根做法：1)把鸡脖子清理干净，斩段。2)再把姜蒜切片，葱切成段。3)再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来，备用。5)在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。

1、将面粉与玉米面混合，加水和成面团备用。原做法是调成了面糊，然后摊成了玉米饼，我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条，分成若干个面剂，将面剂按扁，将两个面剂叠起，中间涂色拉油，用擀面杖擀大擀成圆饼，可以比吃烤鸭的荷叶饼大

卤三味

食材：鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

1.把面饼你想要的大小（一般为20-25cm) 2.关键就是在面饼涂上刚哥卤肉卷独门秘制黑酱料及番茄酱 3.在面饼内放入青瓜，大葱，香菜，鸡蛋，肉类（卤肉，鸡柳，牛肚等等，你可以按你的口味放入） 4.卷好即可（卷时要卷实，这样口感会更好）最关键的

做法：1)准备材料。2)把红糖片切碎，备用。3)把鹌鹑蛋煲熟。4)鹌鹑蛋煲熟后去壳。5)先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。6)再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。7)腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。8)翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。

卤水拼盘

食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金6)在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮开， 并捞去浮沫；10)转为小火， 加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。

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王家秘制卤牛肉的做法步骤图，怎么做好吃

材料原料：牛腱子（1500克）配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山药知、丁香、桂皮、香叶、小茴香等）调料：酱油（老抽、生抽）、盐、糖做法 1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不道切；回 2. 所有得香料用干净的纱布包好； 3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水； 4. 另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（答生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺； 5. 卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片； 6. 完成

老妈秘制卤牛肉的做法怎么做好吃又简单

第一步

1.牛肉飞水，冲洗一遍。百

第二步

2.锅里倒入卤汁，放肉进去，汁要没过肉。如果汁不够，可以适当添水度。

第三步

3.如果担心味道不足，可以自行版添加八角，陈皮等料。

第四步

4.大火煮开，转小火，慢炖，一般一个半小时权至两小时即可出锅。

四川自贡罗师傅秘制卤味店教徒弟学卤菜技术是真还是假，靠谱吗？有没有人真的学习过？

熟食本身投资就不多。

主要设备：冰柜，展示柜，汤桶，等。

这些都不难，主要是口味。

具体的细节，你可以追问。

你也可以尝尝朱阿婆

卤汁拌饭（司门口店）的秘制卤肉卤汁饭好不好吃

用卤水能做copy卤肉饭。

做法：

1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。

2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。

4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。

5、平摊在厨房纸百上，吸干油，晾凉。

6、滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

8、新鲜的五花肉洗净后切成度0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢知慢炒至微微上色。

10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅。

12、锅子继续加热8分钟。

13、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。

14、看看道上色的卤蛋吧，满屋飘香的卤肉出来啦。

正宗秘制卤肉卷怎么做

食材明细

面粉适量

猪肉适量

生菜适量

鸡蛋适量

番茄酱适量

盐适量

花椒粉适量

植物油适量

生姜适量

良姜适量

八角适量

桂皮适量

丁香适量

白扣适量

香叶适量

干辣椒适量

五香口味

煎工艺

一小时耗时

高级难度

自制卤肉卷的做法步骤

1

要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。

2

卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3

调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4

锅中加入适量植物油。

5

油微热加白砂糖。

6

用铲子不停搅拌，等油上浮起*糖沫。

7

加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8

再加入其余大料。

9

加温水没过肉沫。

10

加盖小火焖。

11

汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。

12

焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。

13

加入鸡蛋、盐和花椒粉。

14

加适量水搅拌成面糊。

15

平底锅烧热加少许植物油。

16

加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。

17

一面煎至微黄再煎另一面。

18

取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。