1、准备材料：老豆腐1块。 2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。 3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的...

3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表...

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐...

1、新鲜或者放了几天的老豆腐，阳光下晾晒一天，表皮有点干干的。2、容器中铺稻草。稻草能通风透气，保持湿润。3、再铺上带孔的渔网，或者干净的带孔的东西就行。4、码好豆腐，也是先铺稻草，再铺包苹果的包装纸，上面...

卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。制作步骤：1.准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，...

一、准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。二、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。三、加入的冷开水拌均均。四、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。五、浸过的老豆腐过滤去汁料。六、...

1、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；3、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；4、准备...

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，...

第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！注意事项1、装豆腐的坛子一定用沸水...

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐...