这个过程是物理变化，因为没有新的物质生成。而将豆腐脑挤压出多余的水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间形成豆腐的过程也是物理变化，因为在这个过程中没有发生化学反应。因此，卤水点豆腐的制作过程中，从食材清单和...

卤水点豆腐没有新物质生成，是物理变化。

当豆浆遇到石膏等电解质时，里面的一些细小颗粒就聚沉下来，经过加压成形，就形成了豆腐。所以，卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化。日常生活中还有很多类似例子，好象血液也是一种胶体，止血贴里就有三氯化铁这种电解质，当...

物理变化

你好！属于胶体的聚沉现象，原来的豆浆属于胶体，加入聚沉剂盐卤或石膏等。它不属于盐析，使胶体(豆浆）聚沉就变成豆腐是化学变化希望对你有所帮助，望采纳。

这是利用胶体的性质，当加入盐卤，石膏，使其发生聚沉现象，能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。第一类是电解质，例如净水用的明矾或硫酸铝，制豆腐时用到的石膏或氯化镁，使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等...

卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这...

卤水点豆腐是盐析的，不是什么变性。也从没听过这个词。

因为点豆腐是一种化学变化，卤水本身是有毒的，因为它是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，氯气取代了豆浆中的钙离子，盐水本身不再是盐水，因此它没有毒性。当然，化学变化也有一些问题。如果一方太多...

卤水里有多种盐，氯化镁，氯化钾，硫酸镁等，在点豆腐时主要是盐卤中的氯化镁和硫酸镁这些盐起作用，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，可以说是化学变化吧，苦味主要是氯化镁的味，它有咸苦味，只要用卤水点...