油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。油条做法配料：面粉500克、精盐4克、泡打粉11克、水275克、黄油50克、牛奶11克、鸡蛋1...

这个现象我认为，是因为热时，水在里面呈汽化状态，水分蒸发把热量带走，所以凉了。变硬过程就是水分不断蒸发减少的过程。在温度高的时候这个过程进行的快，所以很明显。在凉的状态下，水分也是在不断缓慢地蒸发。放置时间...

1、油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、色泽红润。2、面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一，制...

油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三...

也就是泡打粉和空气氧化作用，所以油条吃着感觉很硬。油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬...

炸油条凉了变硬很有可能是由于馒头改良剂秘方不科学，提议采用有QS验证的无铝油条馒头改良剂。也有可能是由于小麦面粉筋度比较大导致的，和小麦面粉最好是依照一斤面粉配搭一两明巩、二两碱及其三两盐开展调配。调料构造不...

油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、...

自己在家里面炸的油条和麻花，凉了之后硬邦邦的也是因为没有掌握住方法。在做麻花和油条的时候，一定要及时的去进行调整看一看是不是配料结构不合理。如果配方弄的合适的话，就不会出现硬邦邦的现象了。油条是年轻人非常喜欢...

用油条补充剂，炸油条凉了会发硬，有可能是在炸油条的过程当中，油温并没有控制好，另外和面的技术问题和选择面粉品种等等几个方面，而导致油条凉了之后会发硬，在炸油条的时候最好选择中筋面粉，因为高筋面粉的粉精度特别...

如果油条做出来发硬，那么就是在和面的时候用凉水和的，在制作油条的时候要放上油条膨松剂，然后一定要用温开水和面