米线200克，鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。制作过程：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2....

过桥米线的配菜多种多样，其实可以按照自己的喜好随意添加。最常见的配菜如下：素菜配菜有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等。汤料配菜有鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油...

过桥米线的做法材料主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g做法【浓汤...

火腿200克老鸡半只鱿鱼干100克干松茸20克猪里脊肉6薄片肥牛6薄片笋片6薄片豆腐皮30克鹌鹑蛋3个香酥肉3块炸肉丸9个韭菜100克豆芽100克榨菜30克干米线300克传统云南过桥米线的做法老鸡、火腿、干...

生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要...

【过桥米线】【所属菜系】云南菜【特点】汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。【原料】光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（墨鱼）肉或水发鱿鱼各50克...

01猪脊骨洗净，过水。02鸡肉洗净，过水。03将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。04炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。05云南米线用冷水泡1小时。06将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，...

米线配料丰富，打开锅盖，依次加入切片的猪里脊、鲜嫩的鸡腿肉和鹌鹑蛋，用蒜苗、韭菜以及豆芽提香，把腐竹、木耳、脆笋、金针菇、黄花菜一股脑的倒入其中，再加入小酥肉和油炸花生。

云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档湖南人对米粉的狂热如同对辣椒的痴恋都是根深蒂固的，对于这个从小吃到大也绝不厌倦的美食...

一、云南过桥米线，在家可以做吗？食材：干米线400克，干豆腐50克，豆芽50克，大骨汤一碗，鱼丸火腿肠油麦菜，酸菜，蚝油，盐，鸡精，辣椒酱，辣椒油，麻油，香醋适量。制作方法：1.备好食材砂锅内放入酸菜盐...